البريك هو طبق شعبي تونسي شهير، عبارة عن عجينة رقيقة مقرمشة محشوة بحشوة لذيذة من البيض والتونة والكبر والأعشاب الطازجة. يُقدم هذا الطبق المميز عادةً خلال شهر رمضان، ولكنه يُستمتع به على مدار العام في جميع أنحاء شمال إفريقيا.
تحضير الحشوة: في وعاء صغير، اخلطي التونة المفتتة، والبقدونس المفروم، والبصل المقطع مكعبات، والبطاطا المهروسة (إن وجدت)، والكبر. تبّلي برشة ملح وكثير من الفلفل الأسود.
تجهيز المحطة: سخني حوالي 2 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
تحضير البريك: ضعي ورقة واحدة من عجينة المسقعة على سطح مستوٍ. اطويها على شكل مثلث أو نصف دائرة، أو ضعي قطعة أصغر من العجين في المنتصف لتقوية القاعدة. تأكدي من إحكام إغلاق الحواف لمنع تسرب الحشوة أثناء القلي.
إضافة المكونات: ضع ملعقة من خليط التونة في منتصف الطية، لتشكيل "حفرة" صغيرة أو عش. اكسر بيضة كاملة مباشرة في ذلك العش
اطوِ واقلي: اطوِ العجينة بسرعة فوق البيضة لتشكيل مثلث، ثم أدخلها على الفور بحرص في الزيت الساخن.
اطبخيها حتى يصبح لونها ذهبياً: اقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لون العجينة بنياً ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
صفّيها وقدّميها: ارفعيها بملعقة مثقبة وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدّميها ساخنة فوراً مع عصرة من عصير الليمون الطازج.
placeHolder
